红烧排骨

跟哔哩哔哩up老饭骨学的红烧排骨，差不多成功了我感觉

1. 排骨切块后洗净，凉水下锅，加葱姜黄酒煮沸，加适量八角，撇去浮末，煮好后捞出热水洗净备用
2. 热锅凉油，炒葱姜花椒八角大料，放入排骨，加冰糖老抽，生抽，炒上色，加开水没过排骨，（中途可以补老抽亮色），加点白胡椒，一点盐;
3. 大火烧开10分钟后，倒入高压锅，上汽后高压10～15分钟；
4. 凉水给高压锅降温，倒回原锅大火收汁，加适量盐和糖，调整口味。

知识点：

• 肉焯水目的是为了煮出肉中的血沫，如果加的是热水的话是从外往里熟，血沫就出不来了，所以要冷水下锅；
• 记好放了几片姜几片葱，这样挑的时候好挑
• 为何是加黄酒，评论区有伙伴说料酒有其他的味，不如不加
• 冰糖老抽，省去炒糖色的那步了，没有的同学可以自己炒糖色先，或者我是直接加点糖和老抽，色不色的问题不大，反正自己吃
• 抄完上色之后加开水，人让加开水，你加凉水行么，不行的
• 盐开始的时候不要放多，大火收汁的时候再做调味，盐放的早肉不容易烂，收汁的时候肉已经烂了也容易入味，家庭做的版本一般要咸一点
• 智能高压锅的话压的时间要久一些